طرز تهیه استیک گوشت و سُس مخصوص استیک

مواد لازم :

• فیله گوساله : 250 گرم
• فلفل سیاه نیم کوب : 1/2 قاشق چایخوری
• روغن زیتون : 2 قاشق سوپخوری
• نمک : 1/4 قاشق چایخوری
• سس خردل : نصف قاشق چایخوری
• نمک : به میزان لازم
• روغن مخصوص سرخ کردنی : یک قاشق غذاخوری
• سس ورچستر : یک قاشق چایخوری

طرز تهیه استیک:

1. مطابق سلیقه خودتان تکه های استیک را ضخیم و یا نازک انتخاب کنید. اگر تمایل دارید استیکتان آب دار باشد و وسط آن صورتی بماند و لایه بیرونی کاملا سرخ شده و طلایی شود بهتر است تکه های استیک را ضخیم انتخاب کنید. اگر ترجیح می دهید که وسط استیک به اندازه لایه رویی پخته شود لایه ها را نازک بگیرید.36 ساعت قبل از پخت استیک، گوشت را بدون روکش داخل یخچال قرار دهید و هر 8 ساعت گوشت را زیرورو کنید با اینکار گوشت هواگیری می کند.

2. قبل از اینکه استیک ها را سرخ کنید آن ها را نمک بزنید و بگذارید دمای گوشت ها با دمای اتاق یکی شود. بهتر است 40 دقیقه قبل از سرخ کردن ، گوشت ها را نمک بزنید چرا که نمک رطوبت گوشت را جذب می کند و آن را ترد می کند و پس از مدت زمان کوتاهی نمک رطوبت را به گوشت پس می دهد و اینکار باعث می شود گوشت آبدار تر و تازه تر شود. در این مرحله فلفل را اضافه نکنید چرا که فلفل در مرحله سرخ کردن می سوزد.بهتر است فلفل را پس از سرخ کردن اضافه کنید.

3. داخل ماهی تابه 1 تا 2 قاشق چایخوری روغن خنثی(روغن کانولا) بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود.پس از آن گوشت را به آرامی داخل ماهی تابه بگذارید. به عقیده بعضی از آشپزها چرخاندن غذا موفع پختن و یا سرخ کردن باعث پخت سریعتر و آسان تر می شود. با این روش گوشت یا هر ماده غذایی دیگر مدت زمانی زیادی حرارت نمی بیند و درنتیجه نمی سوزد و طعم خوبی خواهد داشت.

اما بعضی آشپزها ترجیح می دهند در ابتدا به طور کامل یک طرف استیک را سرخ کنند و سپس سراغ طرف دیگر می روند. انتخاب با خود شماست هر طور مایلید همانطور عمل کنید.

4. استیک را به مدت 3 تا 10 دقیقه در ماهی تابه سرخ کنید. بسته به ضخامت و باریکی گوشت می توانید آن را کمتر و بیشتر سرخ کنید.هرچه گوشت نازکتر باشد مدت زمان کمتری برای سرخ کردن احتیاج دارد.

5. 2 دقیقه قبل از اینکه استیک را از روی شعله بردارید دو قاشق چایخوری کره و هر ادویه ای که دوست دارید می توانید به آن اضافه کنید. کره را با قاشق کامل روی استیک بمالید با این روش استیک شما لذیذتر می شود. مطابق میلتان می توانید به استیک ادویه اضافه کنید اما استیک واقعی هیچ ادویه ای نباید داشته باشد. می توانید به استیکتان رزماری،استوقدوس،آویشن، مریم گلی و یا سیر اضافه کنید.

6. در این مرحله یک تکه از استیک را با انگشت امتحان کنید اگر به میزان دلخواه پخته شده آن را از روی حرارت بردارید و داخل ظرفی گذاشته و روی آن را فویل آلومینیومی بکشید و به استیکتان استراحت بدهید. در این مرحله استیک کمی پخته ترخواهد شد و آب باز نخواهد کرد. اگر به استیک استراحت ندهید موقعی که به آن چاقو می زنید تمام آب گوشت بیرون خواهد ریخت. اما با اینکار آب به تمام بافت ها خواهد رسید و موقع خوردن، گوشتی آب دار و ترد خواهید داشت.

7. می توانید استیک را به تکه های دلخواه خرد کنید و یا اینکه اجازه دهید تا مهمان ها خودشان آن را تقسیم کنند واز خوردن آن لذت ببرند.

طرز تهیه سس قارچ: